כי מידי פעם מתרגש עלי איזה מישהו שלא אוכל בשר או שסובל מטבעונות של ממש וצריך לתת מענה גם לחלכאים ונדכאים של עולמנו. וכיוון שהם סובליםפ מספיק ממחסור בבשר, רצוי שיהיה להם טעים.
מצאתי מתכון, ניסיתי, שיפרתי שדרגתי והנה הוא לפניכם:
המבורגר עדשים
1 כוס עדשים ירוקות או שחורות או תערובת של שני הסוגים – לבשל כעשרים דקות עד שמתרככים למדי.
1/2 כוס שיבולת שועל, עדיף מאלה הטחונות דק.
1/2 כוס פטרוזילים קצוצה.
גזר אחד מגורד על פומפיה.
1 בצל גדול קצוץ דק, אפשר חי, אבל רצוי מטוגן היטב ואפשר גם בצל מטוגן משקית.
2-3 שיני שום מרוסקות.
1/4 כוס אגוזי מלך קצוצים דק
1/4 כוס צנוברים
3 כפות טחינה גולמית או רסק עגבניות
מלח, פלפל, פפריקה
4 כפות מים
מערבבים הכל, עדיף במעבד מזון ונותנים לעיסה לעמוד קצת ולנוח.
אחר כך יוצרים קציצות עגולות ושטוחות. אפשר באמצעות רינג יעודי, או במקרה ואין אחד כזה (לי אין, כמובן), אני השתמשתי במכסה מתכת בגודל המתאים. משמנים כדי להקל על החילוץ ויוצרים את ההמבורגר.
אפשר לטגן ואפשר לאפות. תנחשו מה אני עשיתי.
אחר כך אפשר לשמור בהקפאה ולחמם לפני האכילה.
לפני האפיה
אחרי האפיה
הן יוצאות כל כך טובות שגם קרניבורים מושבעים נהנו מהן (בנוסף לבשר, לא במקום).
אפשר לחמם במיקרוגל, בתנור או בטיגון. ניסיתי הכל והכל מוצלח רק דרגת ההתפוררות של ההמבורגר משתנה מעט משיטה לשיטה.
המבורגר פטריות, טעים אפילו יותר.
2 סלסלות פטריות, רצוי משני סוגים או יותר, זה מעשיר את הטעם
בצל אחד קצוץ דק ומטוגן עד להזהבה
1-2 שיני שום
2 כפות סויה
מלח פלפל פפריקה
חופן צנוברים
מטגנים את הבצל עד להזהבה וריכוך מלא, מוסיפים את הפטריות חתוכות קטן וממשיכים לטגן עד שהפטריות מתרככות לגמרי, מוסיפים שום כתוש וסויה וממשיכים לטגן עוד 2-3 דקות. מוסיפים את התיבול והצנוברים לערבוב קצר.
מורידים מהאש ומעבירים למסננת, על מנת שהתערובת תגיר עודפי נוזלים אם יש.
1 כף קמח
1/2-3/4 כוס שיבולת שועל אינסטנט
2 כפות שמן זית
מוסיפים חצי כוס שיבולת שועל, קמח ושמן זית לתערובת הפטריות ולשים לעיסה אחידה.
נותנים לעיסה לעמוד קצת, על מנת שתתיצב.
אחר כך צרים ממנה את קציצות ההמבורגר ומחליטים אם לאפות, לטגן או להכניס למקפיא לשימוש מאוחר יותר.
אם מקפיאים, כדאי להקפיא על צלחת כך שהקציצות לא ידבקו זו לזו ואחר כך לאחד אותן לשקית.
אפשר להוציא מההקפאה ישר לתנור לאפיה או להפשרה קלה ואחר כך לטיגון.
טעים מאד, לא חייבים להיות טבעונים כדי ליהנות מהפטריות שהתחפשו.
אין לי תמונות,שלהן, הכנתי אותן לפני ששיכללתי את שיטת הצורה היפה והן יצא כמו קציצות קטנות ולא יפות במיוחד
יש תמונות, אלה מהפעם השניה שהכנתי, הפעם שכללתי את יצירת הצורה שלהן על ידי עיצוב באמצעות מכסה של צנצנת בגודל המתאים.
בתמונה הראשונה הן קפואות, בשניה אחרי אפיה של עשרים דקות בתנור.
הטעם, מדהים.
על קצות האצבעות 