מרק פולני, קפושניאק

איך שנעשה חורפי, מייד אני מחפשת מתכון למרק. 

עדיף כזה שאני לא מכירה ולא נכלל במנעד הצר של המרקים שאני אוהבת להכין.

תמיד אני מחפשת את השונה. את זה שלא מוצאים בכל מקום ולא עושים כל יום.

אני מחפשת את המתכון עם הטוויסט שילהיב אותי ויעשה לי חשק לקפוץ ראש לסיר.

 

הפעם תפס את עיני מרק קפושניאק פולני.

ראיתי אותו לראשונה במדור האוכל של YNET ומייד הוא קסם לי. מה כבר יכול להיות רע במרק עם כרוב כבוש? 

כרוב כבוש זה לא משהו שאני אוכלת בשוטף, או בכלל. אולי בחומוסיות, פעם. מזמן. מה שלא יהיה, כל כך לא מסתדר לי ברמה הבסיסית והעקרונית עם מרק שהסתקרנתי מייד.

כמובן שלא הסתפקתי במתכון הראשון, וסרקתי את האינטרנט לאורך ולרוחב. מתכונים מעוברתים, מוכשרים, מטובענים ומצומחנים. מתכונים באנגלית, שמידותיהם אמריקאיות, עם בייקון, עם נקנקיות מרגז, עם עצמות רגל, עם בשר מעושן. ריפרפתי , בדקתי, חיפשתי דמיון ושוני, ניפיתי את החומרים שלא מצאו חן בעיני (או שלא היו לי בבית) ובסופו של דבר בניתי את המתכון שלי בראש.

בדרך הביתה עברתי על חומרי הגלם שצריך והיה נדמה לי שיש הכל בבית ולכן, כשהגעתי הביתה התחלתי להכין מייד:

 

בצל אחד גדול- קוצצים ומטגנים עד שקיפות.

שני גזרים נאים – לקלף, לחתוך לקוביות ולהוסיף לבצל.

קובית שום קפוא – להסיף לסיר.

קבנוס – בערך 200 גר' לחתוך לעיגולים ולהוסיף לסיר.

לטגן כמה דקות ובנתיים אפשר

לחתוך לקוביות לא גדולות 3-4  – תפוחי אדמה.

להוסיף לסיר ולטגן עוד קצת בזמן שמכינים

ציר מרק – משמונה כוסות מים רותחים ושלוש כפיות ציר מרק בשר של קנור.

מניחים במסננת תוכן של פחית שימורי- כרוב כבוש – שוטפים במים ונותנים לו להגיר את עודפי הנוזלים.

מוסיפים את ציר המרק לסיר

וכשרותח מוסיפים את הכרוב.

מערבבים היטב .

מתבלים בכף גדושה של פפריקה מתוקה, מלח ופלפל שחור בכמות נדיבה.

עכשיו הולכים להתעסק בדברים אחרים כחצי שעה.

 

כשחוזרים, טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.

מכינים רביכה:

מערבבים חמישים גרם חמאה עם שתי כפות קמח בסיר קטן מעל אש

ברגע שהקמח מתאחד עם החמאה , מוזגים שלוש-ארבע מצקות מנוזל המרק ומערבבים היטב.

את הרביכה מוסיפים למרק ומערבבים עד שהמרק מסמיך.

 

עכשיו מוזגים לקערה והולכים לשבת במקום שקט, בחושך.

וכשאוכלים מהמרק מבינים למה הפולנים רוצים לשבת לבד בחושך עם המרק שלהם- רק חשבתם שהם רוצים לסבול בשקט, אבל אתם טועים. הם יושבים בחושך לבד כדי שלא יפריעו להם להתמוגג על קערת מרק הקפושניאק המעולה במיוחד שהם אוכלים וכדי שלא יצטרכו לתת ממנו למישהו אחר.

 

 

 

המרק טעים באופן בלתי סביר בעליל. צריך לעצור בכוח כדי לא לאכול חצי סיר.