בישול ותיק

למרות הזמינות של המתכונים באינטרנט אני אוהבת במיוחד למצוא מתכונים בספרי בישול, והכי אני אוהבת את הספרים של פעם.


יש את "מהמטבח באהבה" של רות סירקיס, האחת והיחידה, שהוא אבן דרך מדהימה לעקרונות הבישול הבסיסיים ביותר. לא רק מתכונים בסיסיים ונחמדים , אלא גם על הדרך יש שם עצות לעקרת הבית, העצות הן תמיד בנקבה, כמו גם הוראות הבישול, כי מי שמע על גבר שיכנס למטבח ויכין ארוחת ערב חס וחלילה, טפו טפו טפו. יש שם רעיונות ועצות כיצד לחסוך, כיצד לגוון וממה יתעלפו האורחים שלך. לא במילים האלו כמובן, התעלפות של אורחים לא נתפסה כדבר טוב בשנה בה יצא הספר לאור לראשונה (1972) . אני לכשעצמי, לוקחת מהמתכונים האלה את הרעיון הבסיסי ומדלגת על מצרכים שיש להם תחליף טוב יותר. למשל , אני מוותרת מיידית על פטריות מקופסא או חומוס גרגירים מקופסת שימורים ומחליפה אותם בדבר האמיתי. 

אתמול דגתי שם מתכון לעוף בפלפלת מתוקה, בסוגריים היה כתוב פפריקש, למען יבינו ההדיוטות במה דברים אמורים, הוראות המתכון היו למשך בישול של כשעה עד שמתרכך העוף, אבל לפני שתמה השעה הייתי צריכה ללכת לעבוד, אז השארתי אותו על אש קטנטנה והלכתי לעבוד.


אחרי שעתיים יצא עוף כל כך רך וטעים שאכן נרשמו התעלפויות מסביב לשולחן. והרוטב של העוף רשם הצלחה מסחררת אף הוא.

נראה לי שבפעם הבאה אני אחפש מתכון של פחזניות ממולאות בכבד עוף קריצה

הבטחות צריך לקיים, מתכון לעוף פפריקש:


מטגנים בסוטאז' שני בצלים גדולים עד להתרככות, מוסיפים שתי כפות פפריקה מתוקה וכף קמח ומערבבים עוד 2-3 דקות. מוסיפים את העוף (אני השתמשתי בשוקיים טריות) ונותנים לו להתחמם לאור התהילה עוד כמה דקות.


מוסיפים קופסא גדולה של רסק עגבניות, כוס מים, מלח ופלפל. מרתיחים מכסים והולכים לעבוד.(משאירים על אש נמוכה ברתיחה עדינה).


חוזרים אחרי שעתיים ומגלים שהרוטב לא הצטמצם ולכן אין שום צורך דוחק להוציא את העוף ולערבב ברוטב המצומצם שמנת (צמחית על פי הספר) מתוקה.

הרוטב מצוין לאורז לבן ויש אומרים שגם לפחמימות אחרות. לא ניסיתי.